Glaces et sorbets, complètement givrés

Glaces et sorbets, complètement givrés Introduction Les premiers desserts glacs sont ns en Chine et en Arabie plusieurs sicles avant notre re Les glaces ou sorbets taient obtenues par un refroidissement sur de la glace ou par adjonction de neige Aujourd hui, nous utilisons des sorbetires ou turbines afin de refroidir le plus vite possible les prparations Plus le refroidissement est rapide, meilleure est la texture de la glace Le choix de la sorbetire et sa bonne utilisation auront une grande incidence sut la texture La sorbetire fonctionne par une accumulation de froid grce un passage au conglateur, alors que la turbine glace produit elle mme du froid Si vous en avez les moyens, je vous recommande l utilisation d une turbine glace Les glaces sont des prparations ralises partir de lait et de crme auxquelles on ajoute des jaunes d oeufs et du sucre il s agit de crmes anglaises aromatises Les sorbets ont pour base un sirop compos d eau et de sucre auquel on ajoute des fruits ou des jus de fruits Les ptissiers et ou glaciers choisissent des sucres spciaux et des additifs afin d optimiser texture et conservation de leurs desserts glacs Si vous voulez faire comme eux, dans les recettes qui vous sont proposes ici, vous pouvez remplacer% du sucre par du glucose atomis et ajouter% de stabilisateur Vous trouvez ces produits dans les magasins pour professionnels ou piceries fines spcialises dans la ptisserie Ce livre vous permettra de raliser toutes les recettes de glaces et sorbets classiques, de dcouvrir de nouveaux parfums ou associations avec notammentrecettes de glaces sales Vous pourrez aussi vous rgalez avec une multitude de desserts glacs plus gourmands les uns que les autres Voicirecettes faciles, goteuses et rafrachi plaisir et vous faire plaisir tout au long de l anneLes glaces et sorbets, on les aime toute l anne Sorbets, crmes glaces et desserts glacs raliser avec ou sans sorbetire Succombez l onctuosit des crmes ou la fracheur des sorbets Dcouvrez galement quelques recettes sales ricotta basilic, avocat qui pateront coup sr vos invitsrecettes pour fondre de plaisir crmes glaces vanille, chocolat, caramel, sorbets citron, framboise, mangue passion, sorbet pina colada, melon verveine, au fromage blanc citronn, glace au spculoos, aux pralines sans oublier les desserts glacs un peu plus labors banana split, charlotte glace citron framboise, granit mojito, souffl glac la barbe papa, vacherin tout chocolat Frisson de plaisir garanti


About the Author: Florent MARGAILLAN

En tant qu’auteur connu, certains de ses livres fascinent les lecteurs, comme dans le livre Glaces et sorbets, compltement givrs , qui est l’un des lecteurs les plus recherchés Florent MARGAILLAN auteurs dans le monde.



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